Er zijn verschillende zetmethodes om een heerlijke kop koffie te zetten. De mokkapot, frenchpress en V60 heb ik in vorige artikels beschreven en nu is het de Chemex die aanbod komt. Maar wat is een Chemex? Waar komt de Chemex vandaan en hoe zet je hier een kop koffie mee? Ik vertel het je allemaal in dit artikel dus lees snel verder!
Herkomst
In 1941 ontwierp de Duitse uitvinder Peter Schlumbohm de Chemex koffiemaker De glazen koffiekan is een musthave in iedere keuken en is als ‘best ontworpen product’ in 1958 zelfs toegevoegd aan de collectie van het Museum of Modern Art in New York City.
Filters
Om goede koffie te kunnen zetten met een Chemex, zijn de filters erg belangrijk. De extra dikke filters die je bij een Chemex gebruikt, nemen veel oliën op. Bovendien zorgt de vorm van de kan ook voor een langere contacttijd tussen het water en de koffie, waardoor je een betere extractie krijgt. Maar hoe krijg je de beste resultaten, wat voor koffiebonen heb je nodig? Welke dosering en welke maalgraad?. Met onderstaande dosering en stappenplan help ik je een handje en zet je in no-time zelf de lekkerste koffie.
Dosering
Chemex koffie dosering bij 60 gram water:
| Water | Koffie |
| 360 ml | 22 gram |
| 500 ml | 30 gram |
| 900 ml | 54 gram |
| 1150 ml | 69 gram |
Stappenplan
1. kook genoeg water
2. Doe een filter in de Chemex en schenk het net gekookte water op het filter, zonder gemalen koffie.
3. Schenk de Chemex leeg.
4. Laat het water afkoelen tot 93 à 96°C en verdeel de koffie in het filter. Hanteer een medium tot grovere maling.
5. Schenk wat tot alle gemalen koffie water heeft aangeraakt en laat dit 20 seconde Bloomen.
6. Giet het hete water op de koffie. Doe dit rustig en in een cirkelbeweging. Zorg ervoor dat je de buitengrens van de koffie niet raakt. Je kunt de Chemex tot aan de bovenrand vullen, één keer opschenken is genoeg.
7. Laat de koffie doorlopen tot 3, 3,5 minuut en verwijder hierna het filter.
Ready to Serve!